一、    原理：一般所說的灰分又稱為粗灰分，它是標示食品品種無機成分總量的一個指標。把一定量的樣品經炭化后放入高溫爐內灼燒，使有機物質被氧化分解，以二氧化碳、氮的氧化物及水等形式逸出，而無機物質以無機鹽和金屬氧化物的形式殘留下來，這些殘留物即為灰分，稱量殘留物的重量即可計算出樣品中總灰分的含量。

二、    儀器：

     高溫爐（馬弗爐）、瓷坩堝、坩堝鉗、干燥器、分析天平

三、    操作方法：

1.打開高溫爐，溫度調至600℃；待溫度升至600℃時取大小適宜的瓷坩堝置于高溫爐中，在600℃下灼燒0.5h,取出，冷至200℃以下后,放入干燥器中冷至室溫（40min）,精密稱量并記錄數據,重復灼燒至恒重。

2.加入2-3g固體樣品或5-10g液體樣品后,精密稱量并記錄數據。

3.將固體或蒸干后的樣品,先用電爐小火加熱使樣品充分炭化至無煙；然后置高溫爐中4h，取出待冷至200℃以下后放入干燥器中40min冷卻至室溫,稱量并記錄。然后放入高溫爐繼續灼燒30min，取出冷卻稱量記錄。重復操作至前后兩次稱量相差不超過0.5mg為恒重。

四、    計算：

   式中：X——樣品中灰分的含量,%

——坩堝和灰分的質量,g

——坩堝的質量,g

——坩堝和樣品的質量，g

除鹽干基計灰分計算公式

             X=<(m₁-m₂)/(m₃-m₂)-X₁>/<(100-X₁-X₂)/100>*100%

   式中：X——樣品中灰分的含量,%

         X1——樣品中鹽分的含量,%

        X2——樣品中水分的含量,%

——坩堝和灰分的質量,g

——坩堝的質量,g

——坩堝和樣品的質量，g

五、   注意事項：

1.炭化時液體樣品須先在沸水浴上蒸干防止暴沸，麥芽糊精在炭化即將結束時須向坩堝中加入5ml硫酸以保證其完全炭化。

 2.在電爐上炭化時要先以小火加熱，待水分初步蒸發后再用大火炭化，直至完全炭化，必須確保樣品完全炭化（完全無煙）或方可向高溫爐內轉移。

 3.在將盛有樣品的坩堝向干燥器轉移時應冷卻到200℃以下，從干燥器取出時開蓋要慢，以防殘灰飛散。 

4.用過的坩堝經初步洗刷后，可用粗鹽酸或廢鹽酸浸泡10—20min，再用水沖刷干凈。

      參照GB/T5009.4和GB/T 23530

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